在餐廳空間設(shè)計(jì)中，影響餐廳最終呈現(xiàn)效果的因素有很多。其中色彩的靈活合理搭配，不僅能營(yíng)造餐飲的氛圍，塑造品牌形象，關(guān)鍵還能吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)，在顧客腦海中留下深刻印象。以下幾點(diǎn)是品深餐飲全案策劃?rùn)C(jī)構(gòu)根據(jù)10多年來(lái)落地服務(wù)餐飲項(xiàng)目并跟蹤后期運(yùn)營(yíng)情況得來(lái)的幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。
 

       一、色彩精心搭配，有效提高餐廳的翻臺(tái)率。

       在品深餐飲服務(wù)的項(xiàng)目案例中，色彩對(duì)餐廳翻臺(tái)率影響最明顯的是兩個(gè)品類：一是火鍋店，二是快餐店。兩個(gè)品類都是用紅色偏多，紅色-代表熱烈，激情，興奮，加速，向上等。


 

      火鍋特點(diǎn)是邊吃邊煮，吃的時(shí)候仍然熱氣騰騰，辣椒、酒水同時(shí)作用，給人感覺(jué)熱辣干爽特別酣暢，很適合朋友聚會(huì)、家庭聚餐，多人聚餐會(huì)延長(zhǎng)吃飯時(shí)間，火鍋店吃飯限時(shí)、不剩食物、大面積紅色使用，可以加快顧客用餐速度，直接帶來(lái)翻臺(tái)率的提升。
 

      快餐店的客單價(jià)低，吃飯的黃金時(shí)間段短；大面積的紅色搭配會(huì)讓顧客有一種壓迫感，進(jìn)而產(chǎn)生一種盡快吃完逃離的沖動(dòng)。常年累月會(huì)帶來(lái)快餐店更高的翻臺(tái)率，創(chuàng)造更多的業(yè)績(jī)。


 

      餐廳的前期策劃設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)工作非常重要，每使用一種顏色都需經(jīng)過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖袌?chǎng)調(diào)研和分析得出的，與品牌，顧客關(guān)系是緊密連接的。比如我們就很少看見(jiàn)社會(huì)化餐廳大面積用黑色。因?yàn)楹谏笳髑f重，嚴(yán)肅，神秘，沉靜。大面積黑色會(huì)導(dǎo)致餐廳整體偏冷，過(guò)于低沉，壓抑。在這種低沉壓抑的環(huán)境下顧客用餐也壓抑住了，翻臺(tái)率很難上的來(lái)。會(huì)所餐廳或者私房菜使用黑色問(wèn)題不大！

 

      二、塑造品牌形象，樹(shù)立“品牌色”。

       顏色不僅影響食欲，還是塑造餐廳品牌形象的重要元素。餐飲品牌在不斷營(yíng)銷和傳播過(guò)程中，獨(dú)特的顏色可以在顧客心智中留下深刻地烙印，從而樹(shù)立了品牌專有的“品牌色”。當(dāng)顧客看到這個(gè)顏色門頭，會(huì)立刻識(shí)別出來(lái)并作出反應(yīng)：這個(gè)品牌是可信賴，值得購(gòu)買的。品深餐飲設(shè)計(jì)研究發(fā)現(xiàn)：餐飲行業(yè)知名的餐廳品牌都是善于使用“品牌色”的高。比如星巴克的綠色，麥當(dāng)勞的黃色，肯德基的紅色，蘩樓的花窗，悅得閑的紅綠。這些餐飲品牌都將顏色與品牌建立強(qiáng)聯(lián)系，讓顧客一看即能產(chǎn)生聯(lián)想，極大地提高了品牌的傳播力！

 

      三、營(yíng)造餐廳氛圍

      色彩也是餐廳營(yíng)造氛圍的重要元素。紅色-喜慶，黃色-歡快，綠色-安全環(huán)保，藍(lán)色-科技，黑色-莊重嚴(yán)肅，紫色-高貴，紫色是十九世紀(jì)歐洲宮廷最喜歡用的服裝色彩。

      一些知名餐飲品牌在用色彩營(yíng)造餐廳氛圍方面做得非常成功。如麥當(dāng)勞把黃色歡樂(lè)氛圍布置相當(dāng)濃郁，從餐廳門頭設(shè)計(jì)，品牌形象，餐廳空間設(shè)計(jì)，包裝物料的應(yīng)用，禮品應(yīng)用非常到位。小朋友很難抵御誘惑，以至于吃麥當(dāng)勞是一種獎(jiǎng)勵(lì)，是一件特別開(kāi)心的事情。


 

      品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)在2019年全案策劃設(shè)計(jì)的悅得閑廣式點(diǎn)心茶樓，通過(guò)“紅配綠，大紅配大綠”這種大膽的色彩運(yùn)用，將“得閑飲茶”的廣式休閑飲食生活文化營(yíng)造的非常鮮明，時(shí)尚又極富歷史厚重感，深受廣大顧客的喜愛(ài)，為門店創(chuàng)造了持續(xù)穩(wěn)定的客流。

 

      四、促進(jìn)消費(fèi)

      消費(fèi)者購(gòu)買商品是根據(jù)已有的認(rèn)知，情感，意志決定的，色彩直接作用于人的視覺(jué)，從而刺激人的情感。心理學(xué)角度分析色彩刺激對(duì)人的反應(yīng)，商品與環(huán)境的搭配會(huì)提高消費(fèi)者關(guān)注度，影響消費(fèi)者情感聯(lián)想。

      在每次購(gòu)物節(jié)，線上線下的宣傳活動(dòng)海報(bào)設(shè)計(jì)都是針對(duì)這點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者刺激從而促進(jìn)消費(fèi)。
 

 

       餐廳空間設(shè)計(jì)是一項(xiàng)非常系統(tǒng)的工作，不僅要求設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)能力強(qiáng)，同時(shí)還要對(duì)品牌知識(shí)，市場(chǎng)，心理學(xué)等綜合知識(shí)都有比較深的認(rèn)識(shí)和了解。以上四點(diǎn)是品深餐飲設(shè)計(jì)總結(jié)色彩對(duì)于餐廳空間設(shè)計(jì)的重要影響。與傳統(tǒng)餐飲空間設(shè)計(jì)不同，品深餐飲策劃設(shè)計(jì)注重的是全案設(shè)計(jì)和系統(tǒng)策劃，在品牌核心優(yōu)勢(shì)及品牌核心文化的頂層規(guī)劃下，實(shí)現(xiàn)餐飲空間的獨(dú)具特色風(fēng)格，提高餐廳盈利能力。