拓展市场 餐企80天把10道招牌菜开发成方便菜

  下班回到家,拿出食材简单烹饪几分钟,就能吃到餐饮名店的美味招牌菜——对于很多人来说是期盼已久的美好生活方式。

  近日,来自市商务委的消息称:阿兴记集团率先在全市中餐行业中探索餐饮零售化,将招牌菜做成方便菜在超市销售。

  作为一家30年来专注于堂食的重庆知名餐饮企业,阿兴记集团突然推出方便菜,究竟是为了啥?

  阿兴记集团董事长刘英的回答是:为了转型突围谋发展。

  瞄准年轻人寻找新商机

  2020年,本应该是阿兴记集团赚得盆满钵满的一年。然而,新冠肺炎疫情突然来袭,餐饮行业遭受严重冲击,阿兴记集团旗下所有餐饮门店全部关门停业。

  面对突如其来的经营危机,从大年初九开始,阿兴记集团陆续发展了盒饭外卖和特色菜外卖业务。可惜,收效都不大,无法扭转困局。

  “这样下去根本无法维持公司运转。怎么办?”一时间,刘英愁眉不展。

  经过市场调查,刘英发现:疫情期间,很多年轻人为了吃得安心,不得不天天在家做饭。

  刘英意识到,帮助年轻人实现轻松在家做饭,无疑是一种新的商机。

  2月中旬,刘英决定带领阿兴记集团探索餐饮零售化这条转型之路。即将招牌菜在中央厨房加工成标准化的方便菜,借助超市和电商平台等零售渠道卖给消费者。

  开发10道方便菜还原堂食味道

  餐饮零售化的本质是菜品标准化+零售。最典型的例子是不少火锅企业纷纷在超市里卖起了自热火锅。

  不过中餐菜品制作工艺复杂,对火候和烹制手法要求高,餐企很难通过标准化的工业生产让菜品高度还原堂食的味道。

  刘英亲自带领公司菜品研发团队,精挑细选了辣子鸡、酸菜鱼和芋儿鸡等10道招牌菜用于开发方便菜。如,做酸菜鱼,鱼片要现煮才嫩,他们就把这道菜做成半成品;辣子鸡,熟食用合适的方式加热后不影响口感,就做成熟食。

  经过80多天的努力,阿兴记集团成功将10道招牌菜开发成了标准化的半成品和熟食方便菜。为最大限度还原堂食味道,这些方便菜在中央厨房生产出来后,立即进行真空包装和-38℃急速冷冻。同时,还在外包装上给消费者注明了再次烹饪的方法。

  超市助力销售

  在开发方便菜的过程中,刘英又找到重庆永辉超市商谈销售合作事宜。巧合的是,重庆永辉超市正在走超市餐饮化之路,有意增加一些熟食和半成品的方便菜。

  双方一拍即合。5月9日,阿兴记集团开发的10道阿兴家方便菜,正式在重庆永辉超市上市销售。消费者通过线上或线下渠道购买后,拿回家几分钟就能做好一道菜。

  截至目前,重庆永辉超市280余家门店中,已有超过160家门店销售阿兴家方便菜。

  据刘英透露,10道方便菜上市以来,每天可卖1000份以上,销售势头良好。其中,不少消费者买了一次后又多次购买。

  “与堂食相比,外卖和方便菜零售抵御疫情等风险的能力都更强。但在色、香、味、形方面,速冻的方便菜却比外卖菜品更好。”刘英信心十足地表示,加之餐饮零售化的辐射范围远比堂食和外卖大,餐饮零售化将成为餐饮行业发展的一种必然趋势。未来,通过冷链运输方便菜,阿兴记集团将不用以高成本四处开店就能向全国拓展市场。

  下一步,阿兴记集团将进一步拓展超市市场。同时,还打算与电商平台合作拓展线上市场。

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